葡萄酒是葡萄中的果糖通過酵母逐漸發酵而成的。
釀酒聽起來很簡單，但釀酒不僅僅是應用公式。
通常，成熟葡萄的糖含量為11-14度，而晚期葡萄的葡萄糖含量為18-20度。在葡萄發酵過程中，糖會轉化為酒精。如果發酵過程順利，幾乎所有的糖都會轉化為酒精，那麼酒精濃度是11-15度，這是我們常見的乾酒。後期採摘葡萄酒需要在發酵過程中人葡萄酒為中斷發酵，並殘留糖分，這就是所謂的甜酒。從葡萄到葡萄酒的化學變化過程是可變的，在這個過程中，任何步驟都不會出錯。
至於為什麼發酵過程難以控制，主要原因是酵母和溫度。世界上所有的葡萄園都能生產天然酵母，這些酵母可以借助風在空氣中傳播。成熟的葡萄皮不僅附著天然酵母，而且只能用天然酵母發酵。一些釀酒師也選擇使用人工培養的酵母。雖然天然酵母很好，但其質量不如人工酵母。如果使用附著在葡萄皮上的天然酵母，由於氣候和其他因素，酵母的質量每年都會發生變化。如果在雨天收穫，酵母會被雨水沖走，這可能會導致發酵不完全。這樣，酒精濃度可能只有7-8度，並且殘留的糖太多。解決方法是使用人工酵母，這使得味道更容易掌握。
酵母有味道嗎？
酵母有味道。如果你聞過或吃過新鮮出爐的麵包，你就會知道酵母的味道。在釀造過程中，酵母或多或少會影響葡萄酒的風味。使葡萄酒具有酵母風味的一種方法是浸泡葡萄酒殘渣。酒渣是發酵後死亡的酵母細胞和其他沉澱物。在白葡萄酒釀造的桶發酵過程中，發酵後的酒和殘渣將一起浸泡。這使葡萄酒味道豐富，黃油或麵包味道。
