近年來，橙酒越來越受歡迎，但許多人仍然不熟悉這種獨特的葡萄酒是如何釀造的。 與傳統的白葡萄酒和紅葡萄酒不同，橙酒是由帶皮發酵的白葡萄釀製而成，賦予其獨特的橙色和複雜的風味特徵。 那麼，橙酒是怎麼釀造的呢？
釀造橙酒的過程始於白葡萄的收穫，白葡萄通常是厚皮品種，如 Rkatsiteli 或 Pinot Grigio。 葡萄被壓碎後，葡萄皮會在發酵過程中與果汁接觸，發酵時間可以持續幾天到幾個月。 這種長時間的浸皮使葡萄酒呈現出其特有的橙色色調和單寧結構。
在發酵過程中，葡萄皮上的天然酵母啟動了將葡萄糖轉化為酒精的過程，就像紅酒的生產一樣。 這也造就了橙酒複雜而獨特的風味，其中包括乾果、堅果的味道和輕微的氧化特性。
發酵後，葡萄酒通常在大型中性橡木桶或粘土雙耳瓶中陳釀，以進一步發展其風味和單寧。 由此產生的橙酒通常被描述為比傳統白葡萄酒具有更強勁和樸實的特徵，對於那些想要探索新的和令人興奮的口味的人來說是一個不錯的選擇。
整體而言，釀造橙酒的過程是一個勞動密集且耗時的過程，需要仔細注意細節並對釀酒過程有深入的了解。 然而，最終的結果是一款真正獨特且迷人的葡萄酒，繼續吸引世界各地的葡萄酒愛好者。
那麼，橙酒是如何釀製的呢？ 透過仔細而深思熟慮的過程，包括將帶皮白葡萄進行發酵，釀造出獨特的葡萄酒，具有獨特的橙色色調和複雜的風味特徵。 如果您想擴大您的葡萄酒視野，請務必尋找一瓶橙酒並親自體驗這種古老的釀酒傳統。
釀造橙酒：逐步指南
橙酒，也稱為浸皮酒或琥珀酒，是一種在釀酒界越來越受歡迎的葡萄酒。 與傳統的白葡萄酒不同，橙酒是由白葡萄連皮發酵製成的，賦予葡萄酒獨特的橙色和獨特的風味。 釀造橙酒是一個勞動密集過程，需要注意細節並深入了解釀酒過程。 在這篇文章中，我們將探索釀造橙酒的逐步過程，從選擇合適的葡萄到裝瓶成品。
選擇合適的葡萄
釀造橙酒的第一步是選擇合適的葡萄。 雖然任何白葡萄品種都可以用來釀造橙酒，但有些品種更適合這種釀酒方式。 酸度高、風味複雜的葡萄是釀造橙酒的理想選擇。 用於橙酒生產的一些流行葡萄品種包括 Rkatsiteli、Friulano 和 Pinot Gris。
收穫葡萄
一旦選擇了葡萄品種，下一步就是在最佳成熟度時收穫葡萄。 重要的是要確保葡萄不過熟，因為這會導致糖分含量高和酸度低，從而產生鬆軟的葡萄酒。 另一方面，未成熟的葡萄可能沒有足夠的風味和複雜性。 保持平衡並在正確的時間收穫葡萄非常重要，以確保釀造出最優質的葡萄酒。
除梗和破碎
葡萄收穫後，需要去梗並壓碎。 這可以使用手動除梗器和破碎機或使用機械破碎除梗器來完成。 目標是輕輕地壓碎葡萄並釋放果汁而不破壞葡萄皮。 在此階段小心處理葡萄非常重要，以確保果皮保持完整，並在發酵過程中將其風味和顏色賦予葡萄酒。
浸皮發酵
葡萄被壓碎後，下一步就是讓果汁與葡萄皮一起發酵。 這個過程被稱為浸漬，正是它賦予了橙酒獨特的顏色和風味特徵。 根據葡萄品種和釀酒師的喜好，浸漬期可以持續數天到幾個月。 在此期間，葡萄皮將其顏色、單寧和風味化合物賦予葡萄酒，創造出複雜而有質感的葡萄酒。
衝下蓋子
在浸漬過程中，發酵汁頂部會形成一層葡萄皮和固體（稱為葡萄蓋）。 定期壓下蓋子非常重要，以確保果皮與果汁保持接觸，並盡可能提取風味和顏色。 這可以手動完成，也可以使用稱為打孔工具的專用工具來完成。
壓榨葡萄
浸漬期完成後，下一步是壓榨葡萄，將固體與液體分離。 這可以使用傳統的籃式壓機或現代氣動壓機來完成。 壓榨過程應該溫和，以避免從葡萄皮中提取苦味單寧。 由此產生的果汁現在呈現橙色，被稱為“葡萄汁”，將用於釀造橙酒。
發酵和陳釀
葡萄被壓榨後，葡萄汁被轉移到發酵容器中以完成發酵過程。 這可以在各種容器中完成，包括不銹鋼罐、混凝土罐或粘土雙耳瓶。 容器的選擇會對葡萄酒的最終風味和質地產生重大影響。
發酵完成後，葡萄酒通常會陳釀一段時間，以使風味發展和融合。 橙酒可以在各種容器中陳釀，包括中性橡木桶、黏土雙耳瓶或不銹鋼罐。 陳釀容器的選擇會影響葡萄酒的風味特徵，橡木桶賦予橡木風味和香氣，而黏土雙耳瓶則可以保留葡萄酒的天然風味和香氣。
裝瓶葡萄酒
陳年過程完成後，最後一步就是將橙酒裝瓶。 裝瓶前確保葡萄酒清澈穩定非常重要，因為任何殘留的沉積物或微生物活動都會導致成品酒出現異味和香氣。 瓶蓋的選擇，無論是軟木塞或螺旋蓋，也會對葡萄酒的陳年潛力和風味發展產生影響。
結論
釀造橙酒是一個勞動密集過程，需要注重細節並深入了解釀酒技術。 從選擇合適的葡萄到裝瓶成品，釀酒過程的每一步對於塑造葡萄酒的最終風味和質地都起著至關重要的作用。 雖然釀造橙酒具有挑戰性，但最終的結果是一種獨特而複雜的葡萄酒，一定會吸引世界各地葡萄酒愛好者的味蕾。
