桑葚酒是一種令人愉悅且獨特的飲料，很容易在家中製作。 雖然許多桑葚酒配方要求使用酵母來啟動發酵過程，但不使用酵母也可以釀造桑葚酒。 本文將探討無酵母釀造桑葚酒的過程，提供逐步說明和成功結果的技巧。
釀造無酵母桑葚酒的第一步是收集必要的原料和設備。 你需要新鮮的桑葚、糖、水、一個大鍋、一個發酵容器、一塊粗棉布或棉布，還有一些耐心。 使用成熟、甜的桑葚非常重要，這樣才能讓您的桑葚酒達到最佳風味。
要開始這個過程，首先要清潔桑葚，去除任何碎屑或昆蟲。 接下來，將桑葚放入大鍋中，用湯匙或搗碎器將其壓碎，以釋放其汁液。 鍋中加入白糖，每3斤桑葚大約用1斤糖。 糖將為發酵過程提供必要的燃料，並使桑葚酒變甜。
加糖後，鍋中倒入水，淹過桑葚和糖。 用中火加熱混合物，經常攪拌，直到糖溶解並且混合物慢慢沸騰。 沸騰後，將火調小，煮約 10-15 分鐘，以提取桑葚的味道。
煮沸後，將鍋子從火上移開，讓混合物冷卻至室溫。 冷卻後，將液體透過粗棉布或細棉布過濾到發酵容器中，丟棄固體。 過濾後的液體現在是您的桑葚酒基料，準備發酵。
此時，如果您願意使用商業桑葚酒酵母，您可以選擇添加它，或者您可以在沒有酵母的情況下繼續進行自然發酵過程。 如果您選擇在不使用酵母的情況下發酵桑葚酒，請務必採取額外的預防措施以確保發酵成功。
在沒有酵母的情況下啟動發酵，為桑葚上的天然酵母繁殖創造合適的環境至關重要。 這可以透過維持最佳發酵條件來實現，例如控制溫度、提供充足的氧氣和防止污染。 需要注意的是，與使用商業酵母相比，不使用酵母的自然發酵可能需要更長的時間並且更難以預測。
為了保持理想的發酵溫度，建議將發酵容器放置在陰涼、黑暗的地方，溫度恆定在 70-75°F 之間。 用乾淨的布或蓋子蓋住容器也很重要，以防止灰塵和昆蟲進入，同時允許空氣流動。 每天攪拌混合物以通氣並促進天然酵母的生長。
幾天後，您會開始注意到桑葚酒表面出現氣泡，表示發酵正在進行中。 這個冒泡過程是天然酵母消耗酒基中的糖並產生二氧化碳和酒精的結果。 密切監控發酵過程並根據需要調整溫度和通氣以確保成功的結果非常重要。
隨著發酵的進行，冒泡會逐漸減少，顯示天然酵母已經消耗了大部分糖分，酒精含量正在上升。 一旦氣泡停止，就可以將桑葚酒轉移到二次發酵容器中，將其與沉澱在底部的沉澱物分離。
小心地將桑葚酒虹吸到乾淨的發酵容器中，留下沉澱物，讓桑葚酒繼續陳釀並澄清。 用氣閘或蓋子密封容器，以防止氧氣進入，同時允許任何剩餘的二氧化碳逸出。 將容器存放在陰涼、黑暗的地方數週，以便風味發展和桑葚酒澄清。
陳釀後的桑葚酒即可裝瓶，閒暇時享用。 發酵過程中不添加酵母將產生獨特而複雜的風味特徵，展現桑葚的天然特性。 需要注意的是，不含酵母的桑葚酒保質期可能較短，最好在裝瓶後一年內飲用，以享受其新鮮度和活力。
總而言之，不使用酵母釀造桑葚酒是一個有趣且有益的過程，讓您可以在家中製作出獨一無二的飲料。 按照本文概述的步驟，並保持耐心和勤奮，您就可以成功發酵無酵母的桑葚酒，並在每一口中體驗到新鮮桑葚的天然風味和香氣。 無論您是經驗豐富的釀酒師還是初學者，嘗試自然發酵都是一段迷人的旅程，可以帶來令人愉悅的結果。 為釀酒藝術和品嚐自製無酵母桑葚酒的樂趣乾杯。
自製桑葚酒配方：無需酵母
自製桑葚酒可以是一種有趣且有益的體驗。 將一堆新鮮食材變成一瓶美味的桑葚酒是一件令人滿足的事情。 如果您以前從未釀造過桑葚酒，或者您正在尋找新的配方來嘗試，自製桑葚酒是一個不錯的選擇。 桑葚酒不僅味道鮮美，而且製作簡單，不需要任何酵母。 在本文中，我們將引導您完成無需酵母即可自製桑葚酒的過程。
桑葚是一種經常被忽視的漿果，生長在世界許多地方的樹上。 它們具有甜味，略帶酸味，非常適合釀酒。 桑葚還富含抗氧化劑、維生素和礦物質，使桑葚酒成為健康美味的選擇。
在我們討論配方之前，需要注意的是，在家釀酒可能會是一個漫長的過程。 從開始釀造桑葚酒到可以飲用，可能需要幾個月到幾年的時間。 保持耐心並讓桑葚酒正常發酵和成熟非常重要。
原料：
10杯新鮮桑葚
4杯砂糖
1加侖水
2 顆檸檬，切成薄片
1茶匙檸檬酸
1茶匙單寧
1 台卡姆登平板電腦
1茶匙果膠酶
1包桑葚酒酵母（可選）
指示：
1. 準備桑葚：先徹底清洗桑葚，去除莖或葉。 然後，將它們放入一個大碗中，用馬鈴薯搗碎器或重勺將其壓碎。 您希望從桑葚中釋放出盡可能多的汁液。
2. 製作桑葚汁：在一個大鍋中，將水煮沸。 煮沸後，將壓碎的桑葚和檸檬片放入鍋中。 減少熱量並將混合物煮 10 分鐘。
3.加入糖攪拌：混合物煮沸後，加入砂糖攪拌至完全溶解。 確保不斷攪拌混合物，以防止糖粘在鍋底。
4. 加入檸檬酸和單寧：糖溶解後，加入檸檬酸和單寧。 這些成分有助於平衡桑葚酒的風味並提供輕微的濃郁味。
5. 加入卡普登片：將卡普登片壓碎，攪拌到桑葚汁中。 卡姆登片劑將有助於殺死任何可能干擾發酵過程的野生酵母或細菌。
6.添加果膠酶：果膠酶有助於分解水果的細胞壁，並在桑葚酒中釋放更多的果汁和風味。 加入果膠酶，讓桑葚汁靜置 24 小時。
7. 讓桑葚汁冷卻：24小時後，讓桑葚汁冷卻至室溫。 這可能需要幾個小時，所以要有耐心，讓混合物自然冷卻。
8. 將桑葚汁轉移到發酵容器中：桑葚汁冷卻後，將其轉移到乾淨、滅菌的發酵容器中。 如果您有桑葚酒酵母包，現在是時候將其添加到桑葚汁中了。 如果您不想使用酵母，也沒關係。 桑葚上和環境中存在的天然酵母足以啟動發酵過程。
9. 發酵：在發酵容器上放置氣閘，讓桑葚酒發酵至少7-10天。 在此期間，天然酵母會消耗桑葚汁中的糖並將其轉化為酒精。
10. 將酒裝在架子上：7-10 天後，用虹吸管將酒中的沉澱物吸到乾淨、消毒的大瓶中。 這個過程稱為倒架，有助於澄清桑葚酒並去除沉澱在發酵容器底部的任何沉積物。
11. 桑葚酒陳釀：桑葚酒需要在大瓶中陳釀至少3-6個月。 在此期間，桑葚酒的風味會變得更加複雜。 將大瓶存放在陰涼、黑暗的地方並避免將桑葚酒暴露在光線或溫度波動下非常重要。
12. 將桑葚酒裝瓶：一旦桑葚酒陳釀了幾個月並且澄清且沒有沉澱物，就可以將其裝瓶了。 使用乾淨、消毒的瓶子和軟木塞，以確保桑葚酒保持新鮮且沒有任何污染物。
13.享用：裝瓶後，您就可以享用自製的桑葚酒了！ 桑葚酒適合搭配多種食物，包括起司、烤肉和甜點。
自製無酵母桑葚酒是一個簡單而有益的過程。 只需一些原料和一些耐心，您就可以釀造出美味的桑葚酒，並自豪地與家人和朋友分享。 無論您是經驗豐富的釀酒師還是初學者，桑葚酒都是您下一批自製桑葚酒的絕佳選擇。
